Egy húsipari partnerünk komoly bírságot kapott egy ellenőrzés során, mivel a takarítási és kézhigiéniai viszonyok nem feleltek meg az élelmiszerbiztonsági előírásoknak.
Ezt követően keresett meg minket a vállalat, hogy szakszerű higiéniai megoldásokat vezessünk be az üzemben. A terepszemle során a következő szempontokat vettük figyelembe:
Milyen felületi szennyeződésekkel kell számolnunk?
Milyen vegyszereket használnak?
Milyen eszközparkot alkalmaznak?
Hogy zajlik a teljes takarítási folyamat?
A felmérés során kiderült, hogy a használt vegyszerek nem voltak megfelelően kiválasztva: a húsipari környezetben egyszerre jelenik meg a zsíros és a vizes szennyeződés, ezért olyan tisztítószerekre van szükség, amelyek alkalmasak a zsírok lebontására és a vízkőoldásra is (kombinált hatás). A takarítóeszközök (seprűk, lapátok, kefék) nem rendelkeztek megfelelő élelmiszeripari minősítéssel, így fennállt a mikroműanyag-szennyezés és a keresztszennyeződés kockázata, amit szintén el kellett hárítani.
Ezt követően egy új, az élelmiszeripari szabályzásnak megfelelő higiéniai rendszer került kialakításra. Ennek részeként HACCP-kompatibilis, minősített takarítóeszközöket vezettünk be, amelyek nem hagynak mikroműanyag-szennyeződést (ezek az eszközök ma már több élelmiszerlánc pékségi és frissáru részlegén is megtalálhatók). A régi vegyszerek kivezetésre kerültek, és olyan professzionális vegyszereket kezdtünk el alkalmazni, amelyek hatékonyabb és gyorsabb takarítási folyamatot biztosítanak.
A mosdóban is történtek változtatások: élelmiszeripari területeken a légfúvásos kézszárító berendezések nem felelnek meg az audit feltételeinek a keresztszennyeződés kockázata miatt, ezért papírtörlős adagolórendszerek bevezetését javasoltuk. Ez a megoldás szintén megfelelt a szigorú élelmiszerbiztonsági előírásoknak.
Az üzem higiéniai rendszerének optimalizálása a következő előnyökkel járt a vállalkozás számára:
Hatósági előírásoknak való megfelelés
Költségek optimalizálása
Stabil higiéniai rendszer
Kevesebb kockázat, jobb üzembiztonság
A rendszer bevezetését követően a partner sikeresen megfelelt az ismételt hatósági ellenőrzésnek, megszüntette a korábbi hiányosságokat, és jelentősen javította az üzemi higiéniai színvonalat. A projekt jól mutatja, hogy a vállalati higiénia komplex rendszer, ahol az eszközök, vegyszerek és eljárások egységet alkotnak.
FLOR Kft/ KéK Cégcsoport