Gál Orsolya és Gál Nóra tulajdonosok, Café ARTISAN Kft.
A vállalkozás alapítói a legmagasabb minőségű kávék elkészítését tűzték ki szakmai célként.
KéK Körkép: Mi volt az az élmény, ami megalapozta a minőségi kávé iránti lelkesedést?
Gál Orsolya: A minőségi kávé iránti lelkesedésünk az általunk megtapasztalt kávékultúra sokszínűsége révén alakult ki. Volt szerencsénk kávét kóstolni itthon és a világ számos táján, megértettük, hogy a kávékészítés valójában egy művészi folyamat, amely kreativitást és nagy odaadást igényel.
Gál Nóra: Mélyebben kezdtünk el kutatni a kávé világában, tanulni a különböző kávéfajtákról, azok termőhelyi körülményeiről, ízprofiljairól, és a pörkölési folyamatról. Ez a lelkesedés vezetett ahhoz, hogy felgörgetve a régi családi szálakat, elkezdjünk kísérletezni a kávékészítéssel. Később azt láttuk a szentesi éttermünkben, hogy igenis van igény a minőségi kávéra, így eldöntöttük, hogy szélesebb körben is értékesítjük a termékeinket.
KK: A pörkölésre szánt kávékat saját maguk válogatják különböző dél-amerikai és afrikai ültetvényekről. Hogy zajlik ez a folyamat?
GO: Az alapanyag, a nyerskávé minősége és eredete kiemelkedő fontosságú a kávékészítés folyamatában, éppen ezért döntöttünk úgy, hogy a legtöbb kávénkat igyekszünk közvetlenül a kávétermelőktől beszerezni.
GN: A kávétermelők kiválasztása kiemelten fontos számunkra. A személyes találkozók és látogatások rendkívül hasznosak lehetnek, de ma már a modern technológia lehetőséget nyújt arra, hogy hatékonyan megtaláljuk és kapcsolatba lépjünk a megfelelő termelőkkel.
Ezen gazdálkodók felkutatásában a közösségi média, online kávészakmai fórumok, kávétermesztők és beszállítók szakmai weboldalai, kávébemutatók és kiállításokon való részvétel, online platformok és közösségek, valamint a kávészakértők és közvetítők is segítségünkre vannak. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy átfogó képet kapjunk a kávétermelésről az adott régióban, és megtaláljuk azokat a termelőket, akik megfelelnek a minőségi kritériumainknak.
KK: A kínálatukban arabica és robusta kávék, illetve ezek keverékei szerepelnek. Mi a különbség ezen fajták között, és miként készülnek a webshopban is kínált blendek?
GN: Az arabica kávék finomabb és lágyabb ízűek, magasabb savtartalommal és összetettebb ízprofilokkal rendelkeznek. A robusta kávék általánosságban erősebb és keserűbbek, magasabb koffeintartalommal, valamint testesebb és fűszeresebb jelleggel bírnak. A keverékek készítésekor a különböző fajták egyedülálló tulajdonságait kombináljuk.
GO: Egy magas minőségű, lágy, gyümölcsös ízjegyű arabica kávé kiválóan kiegészíti az indiai óriásszemű robusta kávénk testességét és fűszeres jegyeit. Az arabica kávénk frissítő citrusos és virágos aromái szépen harmonizálnak a robusta csokoládés és erőteljes ízvilágával. A kétfajta kávé együttese eredményez egy érzéki és gazdag keveréket, amelyben az arabica eleganciája és a robusta ereje egymást tökéletesen kiegészíti.
Névjegy
Mindketten teljesen más szakterületen végeztünk, a vállalkozást a kávé iránti szeretetünk hozta létre 2020-ban – fiatalon és tapasztalatlanul, a pandémia kellős közepén vágtunk bele. A családunk évekkel ezelőtt már foglalkozott kávépörköléssel, azonban akkoriban a mennyiségi pörkölésen volt a fókusz. Ezzel szemben mi a minőségre, az egyediségre koncentrálunk. Azóta a minőségi kávé és a kávékészítés művészete életünk szerves részévé vált. Ma már szállítunk éttermekbe, kávézókba, rendezvényekre, cégeknek, valamint saját weboldalunkon is értékesítjük kávéinkat.
KK: A céges anyagokban több helyen is hangsúlyozzák a pörkölőüzem és a termékek kézműves jellegét. Az önök értelmezésében, az üzem napi gyakorlatában mit jelent a kézművesség?
GO: Személyes elkötelezettséget és művészi megközelítést értünk alatta, ami minden szinten jelen van a napi munkánkban. A kézművesség a kávétermelés és a pörkölési folyamat magas fokú kézimunkájára utal. A kávészemek gondosan válogatottak és kézzel szedettek, a pörkölési folyamat is kézi beavatkozást igényel, ahol a pörkölőmester figyelmesen követi a pörkölési görbét. Üzemünkben és a termelési folyamatban az emberi kéz és a szenvedély egyaránt jelen van: kevesen, de mindannyian büszkén és elhivatottan dolgozunk a legjobb minőség érdekében.
KK: Nemrégiben Szegeden nyitottak egy kávézót.
GO: Július közepén sikeresen nyitottuk meg a Guttenberg utca 10. szám alatt az ARTISAN kávézót. Ez a vendéglátóegység nem csak kávézóként funkcionál, hanem borkereskedés is, ahol megannyi programot, tematikus eseményeket, workshopokat, kávé-és borkóstoló rendezvényeket tervezünk a jövőben.
KK: Közösen alapították a céget, közösen is vezetik. Miként hozzák meg a stratégiai és az operatív döntéseket, milyen feladatmegosztással dolgoznak?
GO: A legtöbb feladatot közösen végezzük el, a fontosabb döntéseket is közösen hozzuk meg. Vannak olyan munkafolyamatok (pl. a kávészemek leválogatása, csomagolás, csomagfeladás, marketing stratégia kidolgozása) melyeket megosztunk egymás között, de ilyenkor is folyamatosan tájékoztatjuk egymást és segítséget kérünk a másiktól.
GN: A közös döntéshozatalra való törekvés számos előnnyel jár, amelyek hozzájárulhatnak a vállalkozásunk sikeres működéséhez és fejlődéséhez. Mi legtöbb esetben közösen veszünk részt a folyamatokban, mégis sokszor különböző látásmóddal, információval, tapasztalattal rendelkezünk. Ennek következtében gazdagabb tudásbázis áll rendelkezésünkre.
KK: Sokat dolgozhattak a vállalkozás online felületeken kommunikált arculatán.
GO: Hisszük, hogy amit és amilyen minőségben kommunikálunk online, az tükrözi a termékeink és hozzáállásunk minőségét is. Az Instagram és Facebook oldalainkon a legtöbb tartalmat profi fotós által készült képanyagokkal töltjük fel és igyekszünk arra törekedni, hogy ne csak egy átlagos oldal legyen, hanem inkább egyfajta életérzés jöjjön át a fotóinkon keresztül.
KK: Miként tudja támogatni a KéK Cégcsoport egy fiatalok által vezetett, fiatal vállalkozás sikerét?
GO: A KéK Cégcsoporttal két éve kerültünk kapcsolatba, azóta vagyunk tagok. Van üzemanyag kártyánk, irodaszereket vásárolunk, többször utaztunk már a Travel segítségével, és a biztosításainkat is ők intézik. Egy szuperösszeszedett, profi csapatot ismerhettünk meg, ebből adódóan mi is sok ügyfelet ajánlottunk már nekik, és ők is nekünk. Volt rá példa, hogy a mi termékeinket választották karácsonyi ajándékként ügyfeleik számára, akik nagyon örültek neki, minket pedig büszkeséggel töltött el, hogy az együttműködésünk erre is kiterjedt.
(KéK Körkép magazin)